Το λεμόνι είναι βασικό στοιχείο όχι μόνο λόγω της βιταμίνης C, αλλά και ως καταλύτης της απορρόφησης των μετάλλων.
Συνέργεια με το σίδηρο: Ο χυμός λεμονιού, πλούσιος σε βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ), είναι ζωτικής σημασίας για την αύξηση της απορρόφησης του μη αιμοσφαιρικού σιδήρου (που βρίσκεται στα φυτά).
Πρακτική εφαρμογή: Η προσθήκη χυμού λεμονιού σε πιάτα πλούσια σε φυτικό σίδηρο (όπως φακές, σπανάκι ή φασόλια) μπορεί να αυξήσει σημαντικά τη βιοδιαθεσιμότητα αυτού του μεταλλικού στοιχείου.
Διατήρηση της βιταμίνης C: Για να διατηρηθεί η θερμοευαίσθητη βιταμίνη C, ο χυμός λεμονιού πρέπει να προστίθεται σε κρύα ή ήδη έτοιμα φαγητά.