Επίδραση της παρασκευής του χούμους στην απορρόφηση των οσπρίων και των μετάλλων
Το χούμους είναι μια παχιά πάστα από βρασμένα ρεβίθια, ταχίνι (πάστα από σουσάμι), ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Είναι ένα ισορροπημένο φαγητό που διευκολύνει την πέψη των ρεβιθιών.
Βελτιωμένη πέψη (πολτοποίηση): Η πολτοποίηση των βρασμένων ρεβιθιών καταστρέφει μηχανικά τα κυτταρικά τοιχώματα των όσπριων, καθιστώντας τα πολύ πιο εύπεπτα και μειώνοντας την παραγωγή αερίων σε σύγκριση με την κατανάλωση ολόκληρων ρεβιθιών.
Απορρόφηση σιδήρου και ασβεστίου: Η προσθήκη χυμού λεμονιού (πηγή βιταμίνης C) αυξάνει τη βιοδιαθεσιμότητα του μη αιμοσφαιρικού σιδήρου από το ρεβίθι. Το ταχίνι (σουσάμι) είναι μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου, ενώ το ελαιόλαδο παρέχει υγιεινά λίπη για την απορρόφηση των λιποδιαλυτών βιταμινών.
Επίδραση του γεύματος (ισορροπία): Το χούμους είναι ο ιδανικός συνδυασμός πρωτεϊνών, σύνθετων υδατανθράκων και υγιεινών λιπαρών, που εξασφαλίζει ομαλή κορεσμό και σταθερά επίπεδα σακχάρου στο αίμα.